الفول المدمس اللبناني
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلوغرام من حبوب الحمص.
- فصان من الثوم مهروسان.
- رشّة من الملح.
- ثلاثة أكواب من الفول.
- رشّة من القرفة.
- رشّة من السبع بهارات.
- رشّة من الكمون.
- عصير حامض حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من البَقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الحمص المسلوق الحب، والفول الحب للتزيين.
طريقة التحضير
- نَنقع كلَّاً من الحمص والفول في الماء، مع إضافة ملعقة من البيكنج صودا عليهما ولمدّة يوم كامل قبل البدء بالتحضير، يُمكن استبدال هذه الخطوة بإحضار علب من الحمص والفول المسلوقة وجاهزة.
- نُضيف كميّةً من الماء إلى قدر موضوع على نار متوسطة، ثمّ نضع الحمّص والفول؛ حيث نتركهما لمدّة ساعتين من الزمن حتى نسلقهما، بعدها نبعد القدر عن النار، ثمّ نصفيهما من مائهما، لنضعهما بعد ذلك في وعاء مناسب، ونهرسهما باستعمال المدقة المصنوعة من الخشب.
- نضيف كلاً من عصير الحامض، والثوم، والبهارات، والملح إليهما، ونخلطهما معاً بشكلٍ جيّد.
- نزين كلَّاً من الحمّص والفول باستعمال البقدونس، وزيت الزيتون، وحبوب الحمّص المسلوقة، وحبوب الفول، بعدها نُقدّم الفول مع كلٍّ من البقدونس والخضار.
الفول باللبن الزبادي
المكوّنات
- كيلوغرام من الفول.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- القليل من زيت الزيتون.
- بابريكا للزينة.
طريقة التحضير
- نضع الفول في قدر على النار ونغمره بالماء ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نضع اللبن الزبادي في وعاء، مع الطحينة والثوم المهروس والملح، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس جيّداً، ثمّ نترك المزيج جانباً.
- نفرم أوراق البقدونس فرماً ناعماً، ونُقطّع الطماطم إلى مكعّبات صغيرة جداً.
- نضع الفول المسلوق في طبق التقديم، ونسكب فوقه مزيج الزبادي.
- نُضيف مكعّبات الطماطم والبقدونس، ثمّ نُزيّن الطبق بالبابريكا حسب الرغبة، ونسكب زيت الزيتون ونُقدّم الطبق مباشرة.
